Největší rozdíl mezi řezáním varných desek a plochým řezáním v řezacím stroji je: řezná rychlost a přesnost řezu! Papír formátu A4 je obvykle řezán varnou deskou. Plochý řez nožem má problémy nejen s otřepy papíru, ale také bez přesnosti varné desky.
Varná deska: dva nože, jeden je pod pevným nožem. Jeden je nůž na bubnu (nůž se otáčí).
Plochý nůž: také dva, horní a dolní nůž.